Zuchini, Ricotta, Limone de Moneglia

Zucchini, ricotta, limone de Moneglia 

Farçis aux saveurs de Ligurie.


Au retour d'une courte escapade dans les Cinque Terre, j'ai trouvé des citrons produit dans le village où on logeait. J'en ai ramené quelques uns dans ma valise. Au marché j'ai aussi trouvé des petites courgettes avec leur fleuret de la ricotta fraîche, de quoi faire de joli petits farcis à mon retour.

 

 

     

Ingrédients  

le zeste de deux beaux et bons citrons 
de la ricotta
six gousses d'ail
un beau bouquet de basilic basilic
des petites courgettes avec leurs fleurs

trois oignons fanes
des courgettes rondinis
des gros champignons de Paris
    

Pour les fleurs de courgette farçies, préparer la farce en mélangeant la ricotta avec les gousses d'ail émincées, le basilic hâché, le zeste des citrons râpé et du sel et du poivre. 
 
Farcir les fleurs avec la farce et bien les refermer en repliant les pétales. Trancher les courgettes en tranches dans la longuer sans les détacher des fleurs. Faire revenir à feu doux, longtemps dans une poêle, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites. 

J'avais ramené huit petites courgettes mais malheureusement, de nombreuses fleurs n'ont pas survécu au voyage. J'ai donc ajouter les courgettes restantes à la farce afin de farcir des rondinis et des champignons. 

Donc pour les légumes farcis, couper le sommet des rondinis et les vider à la cuillère.Hâcher la chair ainsi que les courgettes restantes. Emincer les oignons fânes et ajouter le tout à la farce précédente. Rectifier l'assaisonnement. 

Farcir les rondinis et les champignons avec cette farce. disposer dans un plat à gratin avec un peu de bouillon de légumes au fond. Enfourner à 200°C pendant environ une demi-heure. 

Déguster le tout avec une bonne salade! 

 

Asperges, amandes, bourgeons d'ail des ours et citron

Asperges, amandes, bourgeons d'ail des ours et citron

Le tout sur des pâtes 


Il y a quelques semaines, un dimanche en fin d’après-midi le soleil pointait le bout de son nez. Ça faisait des jours qu’il pleuvait tous les jours et on ne nous annonçait pas d’améliorations à venir. Les quelques rayons de soleil aperçus entre les nuages ont suffi à me faire enfiler mes bottes et partir pour Uetliberg. La lumière de fin de journée était très belle, les bourgeons du sureau étaient gonflés et les prés étaient en fleur. La saison de l’ail des ours était terminée, mais je suis quand même revenue avec une poignée de bourgeons.

En rentrant, j’avais au frigo des asperges valaisannes envoyées par ma maman. . A Zürich, on trouvait encore des asperges de la région la semaine dernière, la saison ayant commencé bien plus tard qu’en Valais. J’ai donc décidé de cuisiner des pates printanières avec les asperges et les boutons d’ail des ours. La saison des asperges a malheureusement touché à sa fin, mais peut être que certains chanceux vont encore trouver les retardataires sur les étals du marché (à Zürich on trouve encore des asperges de la région), pour les autres ce sera pour l’année prochaine. 

Ingrédients

Pâtes
Asperges vertes et blanches
Bourgeons d’ail des ours
Amandes
Huile d’olive
Herbes fraîches (basilic, coriandre, aneth)
Sel, poivre 
Parmesan


Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée st sucrée d’une cuillère à café de sucre. Peler les asperges blanches, rincer les asperges vertes et couper le fond de chaque asperge. Couper les asperges en tronçons. Lorsque l’eau bout, plonger les tronçons d’asperges blanches (sans les pointes). Au bout de deux minutes ajouter les tronçons d’asperges vertes. Après deux minutes supplémentaires ajouter les pointes et laisser cuire encore 4-5 minutes. Lorsque les asperges sont cuites al dente, égoutter les et rincer les à l’eau froide. 

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Faire torréfier les amandes dans une poêle à feu doux, réserver. Hacher les herbes fraîches et prélever le zeste d’un citron.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une seconde poêle, faire revenir les bourgeons d’ail des ours sans qu’ils grillent. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les asperges et laisser revenir pendant deux minutes. Juste avant de servir, ajouter les amandes torréfiées, les herbes hachées et les zestes de citron. Mélanger, saler et poivrer.

Servir sur les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé.

En Guete mitenand 

Et quelques quelques photos d'Uetliberg pour la route.

 

 

 

Pâtissons farcis

Pâtissons farcis 

Pâtissons
Champignons de Paris
Pommes de terre
Olives
Oignons
Ail
Fromage du pays, ici j'ai pris de la tomme de Mondralèche

Faire cuire les pâtissons dans de l'eau une vingtaine de minutes pour qu'ils s'attendrissent un peu. Si les pâtissons ne passent pas en entier dans la casserole, les tourner à mi-cuisson pour qu'ils cuisent de tous les côtés. 

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles restent croquantes. 

Pendant ce temps faire revenir les oignons émincés dans une poêle, puis ajouter les champignons couper en quatre. Saler, poivrer. Mettre de côté lorsqu'ils sont bien dorés. 

Hacher l'ail et les olives, couper le fromage en morceaux.

Lorsque les pâtissons sont attendris, couper un chapeau, vider le centre et récupérer la chair. Ajouter les pommes de terre, les champignons, les olives, l'ail et le fromage. Ajouter la farce dans les pâtissons. 

Mettre au four préchauffé à 200°C, mouiller avec un peu de bouillon de légumes et laisser cuire environ une demi-heure. 

Bon appétit :)

Les dernières tomates de la saison

Cube(s) de tomates colorées

L'automne est là et la saison des tomates touche bientôt à sa fin. Une recette toute simple pour déguster les dernières tomates colorées.

Plein de tomates multicolores
de la feta
du chorizo
du Basilic
de l'huile d'olive
du sel et du poivre

Couper les tomates en jolis cubes d'environ un centimètre et demi de côté. Couper la feta et le chorizo en petits dés. 

Mixer bien quelques feuilles de basilic avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir une sauce. 

Il ne reste plus qu'à dresser. Soit le version rubicube en faisant un cube de dés de tomates. Servir avec un filet d'huile d'olive au basilic.  

Soit comme une salade, avec les dés de chorizo et de feta et de l'huile d'olive au basilic. 

Profitez des dernières tomates pour amener le soleil dans vos assiettes! 

Pêche et Verveine I

Petits pots chia, pêche et verveine

C'est l'été et la saison de la verveine. Ma maman a plusieurs buissons de verveine qui poussent sur sa terrasse et chaque fois que je rentre c'est l'occasion de faire des desserts avec. Cette fois j'ai créé deux desserts à base de pêches et de verveine. Voilà tous d'abord des petits pots avec des graines de chia et des pêches à la verveine. La deuxième recette suivra très vite.  

La préparation aux graines de chia est la même que celle dans les pots à la rhubarbe. 

Pour quelques pots   

5 cs de graines de chia
2,5 dl de lait
3+2 cs de sucre
1 bâton de vanille
4 pêches
tout plein de feuilles de verveine fraîche 

La veille mélanger les graines de chia, 3 cuillères à soupe de sucre et le lait dans un bol. Fouetter bien et laisser au frigo. Remuez régulièrement. 

Porter 2 dl d'eau à ébullition avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Laisser cuire à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, rincer bien les feuilles de verveine. Lorsque le sirop a une consistance sirupeuse, verser le sur les feuilles de verveine et laisser infuser. 

Porter une casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau cuit, y plonger les pêches pendant quelques secondes puis les sortir. Peler les pêches, les couper en morceaux et réserver. 

Lorsque le sirop a bien pris le parfum de verveine, le verser sur les pêches. Laisser reposer au frigo. 

Au moment de servir, remuer bien le pudding de graines de chia. Dresser le dans des verres et ajouter les pêches à la verveine refroidies. Décorer de feuilles de verveine. 

Bien du plaisir et vive la verveine!

Chocolat et amandes

Torta Caprese

Il y a un gâteau au chocolat que je fais et refais depuis des années. Je pourrais le faire les yeux fermés. A tous les apéros, à tous les anniversaire il est sur la table, c'est une tradition et ça dure depuis dix ans. 

Mais depuis que j'ai passé quelques jours dans la région de Naples l'année dernière, j'avais envie d'essayer de faire une torta caprese. Et je crois bien que ce gâteau pourrait détrôner le fameux gâteau. 

Pour un beau gâteau  

5 œufs
300 g de chocolat noir
200 g d'amandes moulues
150 g d'amandes en bâtonnets
150 g de sucre
150 g de beurre
1 grande pincée de fleur de sel

Piler les amandes en bâtonnets au mortier afin d'obtenir des morceaux ni trop grands ni trop petits ;)  

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le mélange beurre-chocolat aux jaunes d’œufs. 

Ajouter les amandes moulues et les amandes que vous aurez pilées. Ajouter délicatement les blancs battus en neige et la fleur de sel. 

Mettre tout l'appareil dans un moule à charnière chemisé avec du papier à gâteau. Enfourner au four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. Surveiller la cuisson. 

Un jour je vous donnerez la recette du fameux gâteau au chocolat, que vous puissiez comparer! 

Tomates - Fraises - Burrata

Tomates, fraises et burata

Les fraises sont là et les tomates aussi. Un peu de basilic et une burrata crémeuse par dessus pour une jolie assiette à partager. 

A savourer tout seul ou à partager à deux 

des bonnes tomates mûres
des fraises tout aussi mûres
quelques radis
une burrata
du basilic
de la fleur de sel, du poivre 
de l'huile d'olive

Couper les tomates et les fraises en quartier. Émincer les radis et le basilic. Mélanger tomates, fraises, radis et basilic. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Répartir sur une assiette. Poser la burrata dessus. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.  

C'est tout, c'est simple, c'est bon!

Asperge - Perche - Rhubarbe

Lasagne aux asperges, filet de perche et sauce à la rhubarbe

Avant la fin de la rhubarbe, il faut profiter! 
Voilà une recette qui en jette, mais qui est au final hyper facile à réaliser. Il y a juste beaucoup de vaisselle à la fin. 

Pour trois très grands mangeurs

1 kg d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
400 g de filet de perche
500 g de champignons de Paris 
9 pâtes à lasagne
2 tiges de rhubarbe
1 pincée de sucre
1 pincée de safran
3 cs de crème 
ciboulette 
sel et poivre
huile d'olive 
beurre

Commencer par bien peler les asperges. Je fais deux tours pour les blanches et je pèle le fond des vertes. Retirer le fond des asperges, puis couper les en tronçons d'environ 5 centimètres. 

Nettoyer les champignons puis couper les en quatre. 

Couper aussi les tiges de rhubarbe en tronçons. 

Pour préparer la sauce, mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec 2 dl d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et le safran, saler, poivrer, et laisser cuire une vingtaine de minute. Lorsque la rhubarbe est bien bien défaite, passer le tout et récupérer le jus. Remettre le jus sur feu très doux et laisser réduire. 

C'est ici qu'on crée beaucoup de vaisselle car il faut tout faire en même temps. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons et les faire revenir. Lorsqu'ils ont perdu leur eau, saler et poivrer. 

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une deuxième poêle. Lorsqu'elle est chaude ajouter les tronçons d'asperges sans pointes, puis au bout de deux minutes les tronçons de vertes sans pointes, puis les pointes blanches, puis les pointes vertes. Saler et poivrer. Bien remuer régulièrement. Au total elles doivent cuire une vingtaine de minutes, goûter, elles doivent rester croquantes. 

Ajouter les champignons dans les asperges pour récupérer une plaque ;) et garder le tout au chaud à petit feu.

Faire cuire une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Cuire les pâtes à lasagne selon l'indication du paquet. 

Terminer la sauce: ajouter trois cuillères à soupe de crème dans la réduction de rhubarbe, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. 

Pendant que les pâtes cuisent et que tout le reste est sur le feu, occuper vous des filets de perche. Faire chauffer 1 noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saler et poivrer les filets de perche et les faire griller que d'un côté. 

Monter les lasagnes dans les assiettes: poser une feuille de lasagne pliée en deux, puis une couche d'asperges et de champignons, arroser de sauce à la rhubarbe et répéter pâte pliée, asperges-champignons, sauce. Recouvrir encore une fois d'une pâte pliée, répartir des filets de perche, un peu de sauce et quelques brins de ciboulette pour la couleur. 

Bon appétit!

Chia - Vanille - Rhubarbe

Pudding aux graines de chia et compote de rhubarbe

Voilà quelques temps que je vois passer des graines de chia à toutes les sauces, j'ai voulu tenter l'expérience et c'est plutôt réussi.
"C'est un peu gluant mais appétissant" et même un tantinet croquant. 

Pour trois petites portions

3 cs de graines de chia
1,5 dl de lait
2+2 cs de sucre
1 bâton de vanille
3 tiges de rhubarbe
1 citron

La veille ou quelques heures avant de servir

Mélanger vigoureusement les graines de chia avec le lait et deux cuillères à soupe de sucre. Récolter les graines du bâton de vanille et ajouter au mélange. Recouvrir et laisser au frais en remuant quand vous passez par là. 

Pour la compotée de rhubarbe, couper la rhubarbe en morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, deux cuillères à soupe de sucre et 3 lamelles de zeste de citron. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les fibres de la rhubarbe se défassent bien. Laisser refroidir. 

Au moment de servir répartir en trois le pudding, puis ajouter une couche de rhubarbe. 

Enjoyez les gars!