Aperges et Noisettes

Asperges blanches 
mayonnaise à l'huile de noisette et croûtons de pain de seigle

Les premières asperges du Valais sont là! Trouvées à Saillon ce matin, elles sont toutes fraîches! Rien de mieux que les faire nature avec une mayonnaise. 


Pour 4 personnes

1 kg d'asperges du Valais
Noisettes entières
2 tranches épaisses de pain de seigle AOC 
Sel, sucre et poivre
Une noix de beurre

Pour la mayonnaise à l'huile de noisettes et à l'orange

1 œuf
1 dl d'huile de noisette
1 dl d'huile de tournesol 
Moutarde de Dijon
Vinaigre de vin blanc
1 orange

Commencer par bien peler les asperges en enlevant au moins deux couches. Couper ensuite le fond des asperges, environ 2 cm. Porter de l'eau à ébullition avec du sel et une pincée de sucre. Cuire les asperges environ 15 minutes, il faut qu'elles restent croquantes. Lorsqu'elles sont cuites, les sortir et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

Préparer la mayonnaise. Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le jus de la moitié de l'orange, une bonne cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Bien mélanger. Monter la mayonnaise en ajoutant petit à petit les deux huiles et en battant vigoureusement. Ajouter de l'huile jusqu'à avoir la consistance et la quantité souhaitées. 

Réduire les noisettes en petits morceaux au pilon. Torréfier les dans une poêle à petit feu en remuant régulièrement. Réserver.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Couper les tranches de pain de seigle en petits cubes, les faire revenir dans le beurre, jusqu'à ce qu'il soit dorés et croustillants. Ajouter une pincée de fleur de sel et réserver. 

Servir les asperges avec la mayonnaise, les noisettes torréfiées et les croûtons de pain de seigle. 

Déguster avec un Johannisberg ou un Muscat du Valais.