Zucchini, ricotta, limone de Moneglia
Farçis aux saveurs de Ligurie.
Au retour d'une courte escapade dans les Cinque Terre, j'ai trouvé des citrons produit dans le village où on logeait. J'en ai ramené quelques uns dans ma valise. Au marché j'ai aussi trouvé des petites courgettes avec leur fleuret de la ricotta fraîche, de quoi faire de joli petits farcis à mon retour.
Ingrédients
le zeste de deux beaux et bons citrons
de la ricotta
six gousses d'ail
un beau bouquet de basilic basilic
des petites courgettes avec leurs fleurs
trois oignons fanes
des courgettes rondinis
des gros champignons de Paris
Pour les fleurs de courgette farçies, préparer la farce en mélangeant la ricotta avec les gousses d'ail émincées, le basilic hâché, le zeste des citrons râpé et du sel et du poivre.
Farcir les fleurs avec la farce et bien les refermer en repliant les pétales. Trancher les courgettes en tranches dans la longuer sans les détacher des fleurs. Faire revenir à feu doux, longtemps dans une poêle, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites.
J'avais ramené huit petites courgettes mais malheureusement, de nombreuses fleurs n'ont pas survécu au voyage. J'ai donc ajouter les courgettes restantes à la farce afin de farcir des rondinis et des champignons.
Donc pour les légumes farcis, couper le sommet des rondinis et les vider à la cuillère.Hâcher la chair ainsi que les courgettes restantes. Emincer les oignons fânes et ajouter le tout à la farce précédente. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir les rondinis et les champignons avec cette farce. disposer dans un plat à gratin avec un peu de bouillon de légumes au fond. Enfourner à 200°C pendant environ une demi-heure.
Déguster le tout avec une bonne salade!
Asperges, amandes, bourgeons d'ail des ours et citron
Le tout sur des pâtes
Il y a quelques
semaines, un dimanche en fin d’après-midi le soleil pointait le
bout de son nez. Ça faisait des jours qu’il pleuvait tous les
jours et on ne nous annonçait pas d’améliorations à venir. Les
quelques rayons de soleil aperçus entre les nuages ont suffi à me
faire enfiler mes bottes et partir pour Uetliberg. La lumière de fin
de journée était très belle, les bourgeons du sureau étaient
gonflés et les prés étaient en fleur. La saison de l’ail des
ours était terminée, mais je suis quand même revenue avec une
poignée de bourgeons.
En rentrant,
j’avais au frigo des asperges valaisannes envoyées par ma maman. .
A Zürich, on trouvait encore des asperges de la région la semaine
dernière, la saison ayant commencé bien plus tard qu’en Valais.
J’ai donc décidé de cuisiner des pates printanières avec les
asperges et les boutons d’ail des ours. La saison des asperges a
malheureusement touché à sa fin, mais peut être que certains
chanceux vont encore trouver les retardataires sur les étals du
marché (à Zürich on trouve encore des asperges de la région), pour les autres ce sera pour l’année prochaine.
Ingrédients
Pâtes
Asperges vertes
et blanches
Bourgeons d’ail
des ours
Amandes
Huile d’olive
Herbes fraîches
(basilic, coriandre, aneth)
Sel, poivre
Parmesan
Mettre à
bouillir une grande casserole d’eau salée st sucrée d’une
cuillère à café de sucre. Peler les asperges blanches, rincer les
asperges vertes et couper le fond de chaque asperge. Couper les
asperges en tronçons. Lorsque l’eau bout, plonger les tronçons
d’asperges blanches (sans les pointes). Au bout de deux minutes
ajouter les tronçons d’asperges vertes. Après deux minutes
supplémentaires ajouter les pointes et laisser cuire encore 4-5
minutes. Lorsque les asperges sont cuites al dente, égoutter les et
rincer les à l’eau froide.
Faire cuire les
pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Faire torréfier
les amandes dans une poêle à feu doux, réserver. Hacher les herbes
fraîches et prélever le zeste d’un citron.
Chauffer un peu
d’huile d’olive dans une seconde poêle, faire revenir les
bourgeons d’ail des ours sans qu’ils grillent. Lorsqu’ils sont
colorés, ajouter les asperges et laisser revenir pendant deux
minutes. Juste avant de servir, ajouter les amandes torréfiées, les
herbes hachées et les zestes de citron. Mélanger, saler et poivrer.
Servir sur les
pâtes avec du parmesan fraîchement râpé.
En Guete mitenand
Et quelques quelques photos d'Uetliberg pour la route.
