Figues

Cake Tatin aux Figues


Cet automne, les figues sont abondantes dans les vignes. Vertes, violettes ou blanches, elles sont délicieuses fraîches. Lorsque qu'on les ramasse par panier, il faut pourtant trouver des solutions pour les utiliser. Voilà un cake façon tatin. 

Pour un cake 

Des figues fraîches 
4 œufs
200 g de sucre
75 g de farine 
100 g de noisettes moulues 
le zeste râpé d'un citron 

Battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Incorporer gentiment la farine et les noisettes sans faire retomber la masse. Ajouter le zeste de citron râpé.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Couper les figues en deux, les disposer au fond du moule, face coupée vers le fond. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre. 

Verser la pâte par dessus. Enfourner pour environ 30 minutes au four préchauffer à 200°C. 

Croissants

Croissants

Recette tirée de Pâtisserie de Christophe Felder

Pour une trentaine de petits croissants

500 g de farine blanche
60 g de sucre
2 cuillères à café de sel 
100 g de beurre
25 g de levure fraîche
2,5 dl d'eau 

250 g de beurre

Mélanger la farine, le sucre, le sel, les 100 grammes de beurre et la levure dans un bol. Ajouter l'eau petit à petit puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle du bol. Aplatir légèrement la pâte en rectangle, l'emballer dans du papier film et la mettre au frigo pour deux heures.

Après deux heures, étaler-la pâte en rectangle de 7 mm d'épaisseur. Étaler le beurre froid en rectangle qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Poser le beurre sur la pâte, replier la pâte sur le beurre. Tourner la pâte d'un quart de tour pour avoir la pliure sur la droite. Étaler la pâte pour l'allonger en rectangle de 7 mm d'épaisseur. Repliez la partie inférieure de la pâte aux deux tiers de la pâte et repliez la partie supérieure jusqu'à ce qu'elle touche la partie déjà pliée. Plier le rectangle obtenu en deux. On a maintenant 4 couches de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour une heure. 

Une heure plus tard placer le rectangle de pâte sur le plan de travail, tourner le d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente pour avoir la pliure sur le côté droit. Étaler la pâte au rouleau jusqu'à obtenir un rectangle de 7 mm d'épaisseur. Plier la pâte en trois: plier le premier tiers puis le tiers restant afin d'obtenir trois épaisseurs. Envelopper à nouveau la pâte de papier film et la mettre au frigo pour une heure. 

Une heure plus tard, étaler la pâte afin d'obtenir un carré de 4 mm d'épaisseur. Travailler cette fois la pâte dans les deux sens. Couper des triangles de 5 cm à la base et long d'environ 15 cm. Rouler les triangles pour obtenir des petits croissants. Les espacer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser les doubler de volume à température ambiante pendant deux heures. 

Badigeonner les croissants de jaune d'oeufs. Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

Au premier abord, ça a l'air compliqué toutes ces étapes d'étalage et de pliage mais au final c'est facile. Il faut juste avoir du temps car il faut laisser plusieurs fois la pâte reposer au frigo. Les étapes de pliages sont très bien expliquées en image dans le livre de Christophe Felder Pâtisserie. 

Parfait nature pour le déjeuner du dimanche matin!  

Crèmes brûlées Vanille ou Fève Tonka

Crèmes brûlées 
Vanille ou fève tonka

Pour six crèmes brûlées

5 œufs
3 dl de lait
3 dl de crème entière
60 g sucre

Pour aromatiser selon l'envie 
1 gousse de vanille ou
1 fève tonka

Sucre pour brûler

Pour des crèmes brûlées à la vanille: Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.

Pour des crèmes brûlées à la fève tonka:
Faire chauffer le lait et la crème avec environ un tiers de la fève tonka râpée.

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le mélange lait et crème tout en remuant. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir le mélange.

Répartir le mélange dans des ramequins, les disposer dans un plat à gratin, et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfourner le plat dans le four préchauffé à 150°C pour environ 45 minutes. 

Sortir du four. Les crèmes doivent être tremblotantes. Laisser refroidir. 

Juste avant de servir, répartir une cuillère à soupe de sucre brun sur le dessus et brûler au chalumeau. 

Chèvre - Miel - Thym

Feuilletés chèvre, miel et thym

Pour une douzaine de feuilletés

Une pâte feuilletée
Une bûche de chèvre
Miel
Thym
Poivre du moulin
Fleur de sel

Couper la pâte feuilletée en carré d'environ 5 cm sur 5. Poser une rondelle de fromage de chèvre d'environ 5 mm d'épaisseur sur chaque carré. Ajouter un peu de miel, de thym, de fleur de sel et de poivre.

Enfourner au four préchauffé à 200°C pour une douzaine de minute. Servir comme apéro ou accompagné d'une salade colorée.