Croissants

Croissants

Recette tirée de Pâtisserie de Christophe Felder

Pour une trentaine de petits croissants

500 g de farine blanche
60 g de sucre
2 cuillères à café de sel 
100 g de beurre
25 g de levure fraîche
2,5 dl d'eau 

250 g de beurre

Mélanger la farine, le sucre, le sel, les 100 grammes de beurre et la levure dans un bol. Ajouter l'eau petit à petit puis pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle du bol. Aplatir légèrement la pâte en rectangle, l'emballer dans du papier film et la mettre au frigo pour deux heures.

Après deux heures, étaler-la pâte en rectangle de 7 mm d'épaisseur. Étaler le beurre froid en rectangle qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Poser le beurre sur la pâte, replier la pâte sur le beurre. Tourner la pâte d'un quart de tour pour avoir la pliure sur la droite. Étaler la pâte pour l'allonger en rectangle de 7 mm d'épaisseur. Repliez la partie inférieure de la pâte aux deux tiers de la pâte et repliez la partie supérieure jusqu'à ce qu'elle touche la partie déjà pliée. Plier le rectangle obtenu en deux. On a maintenant 4 couches de pâte. Envelopper la pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour une heure. 

Une heure plus tard placer le rectangle de pâte sur le plan de travail, tourner le d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente pour avoir la pliure sur le côté droit. Étaler la pâte au rouleau jusqu'à obtenir un rectangle de 7 mm d'épaisseur. Plier la pâte en trois: plier le premier tiers puis le tiers restant afin d'obtenir trois épaisseurs. Envelopper à nouveau la pâte de papier film et la mettre au frigo pour une heure. 

Une heure plus tard, étaler la pâte afin d'obtenir un carré de 4 mm d'épaisseur. Travailler cette fois la pâte dans les deux sens. Couper des triangles de 5 cm à la base et long d'environ 15 cm. Rouler les triangles pour obtenir des petits croissants. Les espacer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser les doubler de volume à température ambiante pendant deux heures. 

Badigeonner les croissants de jaune d'oeufs. Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

Au premier abord, ça a l'air compliqué toutes ces étapes d'étalage et de pliage mais au final c'est facile. Il faut juste avoir du temps car il faut laisser plusieurs fois la pâte reposer au frigo. Les étapes de pliages sont très bien expliquées en image dans le livre de Christophe Felder Pâtisserie. 

Parfait nature pour le déjeuner du dimanche matin!  

Crèmes brûlées Vanille ou Fève Tonka

Crèmes brûlées 
Vanille ou fève tonka

Pour six crèmes brûlées

5 œufs
3 dl de lait
3 dl de crème entière
60 g sucre

Pour aromatiser selon l'envie 
1 gousse de vanille ou
1 fève tonka

Sucre pour brûler

Pour des crèmes brûlées à la vanille: Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.

Pour des crèmes brûlées à la fève tonka:
Faire chauffer le lait et la crème avec environ un tiers de la fève tonka râpée.

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le mélange lait et crème tout en remuant. Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir le mélange.

Répartir le mélange dans des ramequins, les disposer dans un plat à gratin, et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfourner le plat dans le four préchauffé à 150°C pour environ 45 minutes. 

Sortir du four. Les crèmes doivent être tremblotantes. Laisser refroidir. 

Juste avant de servir, répartir une cuillère à soupe de sucre brun sur le dessus et brûler au chalumeau.