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Pavlova
Lemon curd, crème mascarpone vanillée et framboises
La saison des fruits arrivent enfin! Cette recette peut se décliner selon vos envies et la saison. Pour Pâques j'ai utilisé les dernières framboises congelées de l'année dernière. Avec ces proportions j'ai pu réalisé une immense pavlova - on était 12 à table - et 3 pavlovas individuelles. N'hésitez pas à réduire les quantités.
Le lemon curd est très acide pour contrebalancer le sucré de la crème au mascarpone et de la meringue. Vous pouvez réduire la quantité de jus de citron de moitié si vous préférez moins d'acidité. Tout peut se préparer avant et il faut juste monter la pavlova à la dernière minute.
Pour une immense pavlova
9 blancs d’œufs
400 g de sucre
2 pincées de sel
1 bouchon de vinaigre de vin blanc
750 g de framboises (ici congelées)
Pour le lemon curd
le zeste râpé de 3 citrons
le jus de 5 citrons
6 jaunes d’œufs
150 g de sucre
100 g de beurre
Pour la crème au mascarpone vanillée
500 g de mascarpone
5 dl de crème
50 gr de sucre glace
Préparer le lemon curd. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, les zeste et les jus de citron. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir.
Préparer la meringue. Battre les blancs d’œufs en neige jusqu'à ce que les premiers pics se forment. Ajouter ensuite le sucre petit à petit pour qu'il soit bien dissous. Continuer à battre les œufs pendant quelques minutes puis incorporer le vinaigre.
Tracer un cercle du diamètre voulu sur du papier de cuisson. Étendre la préparation dans le cercle. Mettre au four préchauffé à 180°C pour environ 1 heure. J'ai cuit les petites pavlovas à la même température pendant 30 minutes, elles étaient un tantinet trop cuites, il faudrait peut être essayé de baisser la température.
Après une heure de cuisson, éteindre le four et laisser refroidir la pavlova dedans.
Préparer la crème au mascarpone. Battre le mascarpone, la crème et l'intérieure des gousses de vanille. Lorsque la consistante est très mousseuse, ajouter le sucre glace petit à petit.
Le jour J, monter la pavlova. Étaler une couche de lemon curd sur la meringue. Puis recouvrir avec la crème au mascarpone pour qu'on ne voit plus le lemon curd. Répartir les framboises dessus. Décorer avec ce que vous avez sous la main, des smarties ou des grains de grenade pour nous.
Et une photo bonus pas très belle mais tellement gourmande!
