Chocolat et amandes

Torta Caprese

Il y a un gâteau au chocolat que je fais et refais depuis des années. Je pourrais le faire les yeux fermés. A tous les apéros, à tous les anniversaire il est sur la table, c'est une tradition et ça dure depuis dix ans. 

Mais depuis que j'ai passé quelques jours dans la région de Naples l'année dernière, j'avais envie d'essayer de faire une torta caprese. Et je crois bien que ce gâteau pourrait détrôner le fameux gâteau. 

Pour un beau gâteau  

5 œufs
300 g de chocolat noir
200 g d'amandes moulues
150 g d'amandes en bâtonnets
150 g de sucre
150 g de beurre
1 grande pincée de fleur de sel

Piler les amandes en bâtonnets au mortier afin d'obtenir des morceaux ni trop grands ni trop petits ;)  

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le mélange beurre-chocolat aux jaunes d’œufs. 

Ajouter les amandes moulues et les amandes que vous aurez pilées. Ajouter délicatement les blancs battus en neige et la fleur de sel. 

Mettre tout l'appareil dans un moule à charnière chemisé avec du papier à gâteau. Enfourner au four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. Surveiller la cuisson. 

Un jour je vous donnerez la recette du fameux gâteau au chocolat, que vous puissiez comparer! 

Tomates - Fraises - Burrata

Tomates, fraises et burata

Les fraises sont là et les tomates aussi. Un peu de basilic et une burrata crémeuse par dessus pour une jolie assiette à partager. 

A savourer tout seul ou à partager à deux 

des bonnes tomates mûres
des fraises tout aussi mûres
quelques radis
une burrata
du basilic
de la fleur de sel, du poivre 
de l'huile d'olive

Couper les tomates et les fraises en quartier. Émincer les radis et le basilic. Mélanger tomates, fraises, radis et basilic. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Répartir sur une assiette. Poser la burrata dessus. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive.  

C'est tout, c'est simple, c'est bon!

Asperge - Perche - Rhubarbe

Lasagne aux asperges, filet de perche et sauce à la rhubarbe

Avant la fin de la rhubarbe, il faut profiter! 
Voilà une recette qui en jette, mais qui est au final hyper facile à réaliser. Il y a juste beaucoup de vaisselle à la fin. 

Pour trois très grands mangeurs

1 kg d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
400 g de filet de perche
500 g de champignons de Paris 
9 pâtes à lasagne
2 tiges de rhubarbe
1 pincée de sucre
1 pincée de safran
3 cs de crème 
ciboulette 
sel et poivre
huile d'olive 
beurre

Commencer par bien peler les asperges. Je fais deux tours pour les blanches et je pèle le fond des vertes. Retirer le fond des asperges, puis couper les en tronçons d'environ 5 centimètres. 

Nettoyer les champignons puis couper les en quatre. 

Couper aussi les tiges de rhubarbe en tronçons. 

Pour préparer la sauce, mettre les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec 2 dl d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre et le safran, saler, poivrer, et laisser cuire une vingtaine de minute. Lorsque la rhubarbe est bien bien défaite, passer le tout et récupérer le jus. Remettre le jus sur feu très doux et laisser réduire. 

C'est ici qu'on crée beaucoup de vaisselle car il faut tout faire en même temps. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons et les faire revenir. Lorsqu'ils ont perdu leur eau, saler et poivrer. 

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une deuxième poêle. Lorsqu'elle est chaude ajouter les tronçons d'asperges sans pointes, puis au bout de deux minutes les tronçons de vertes sans pointes, puis les pointes blanches, puis les pointes vertes. Saler et poivrer. Bien remuer régulièrement. Au total elles doivent cuire une vingtaine de minutes, goûter, elles doivent rester croquantes. 

Ajouter les champignons dans les asperges pour récupérer une plaque ;) et garder le tout au chaud à petit feu.

Faire cuire une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Cuire les pâtes à lasagne selon l'indication du paquet. 

Terminer la sauce: ajouter trois cuillères à soupe de crème dans la réduction de rhubarbe, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. 

Pendant que les pâtes cuisent et que tout le reste est sur le feu, occuper vous des filets de perche. Faire chauffer 1 noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saler et poivrer les filets de perche et les faire griller que d'un côté. 

Monter les lasagnes dans les assiettes: poser une feuille de lasagne pliée en deux, puis une couche d'asperges et de champignons, arroser de sauce à la rhubarbe et répéter pâte pliée, asperges-champignons, sauce. Recouvrir encore une fois d'une pâte pliée, répartir des filets de perche, un peu de sauce et quelques brins de ciboulette pour la couleur. 

Bon appétit!

Chia - Vanille - Rhubarbe

Pudding aux graines de chia et compote de rhubarbe

Voilà quelques temps que je vois passer des graines de chia à toutes les sauces, j'ai voulu tenter l'expérience et c'est plutôt réussi.
"C'est un peu gluant mais appétissant" et même un tantinet croquant. 

Pour trois petites portions

3 cs de graines de chia
1,5 dl de lait
2+2 cs de sucre
1 bâton de vanille
3 tiges de rhubarbe
1 citron

La veille ou quelques heures avant de servir

Mélanger vigoureusement les graines de chia avec le lait et deux cuillères à soupe de sucre. Récolter les graines du bâton de vanille et ajouter au mélange. Recouvrir et laisser au frais en remuant quand vous passez par là. 

Pour la compotée de rhubarbe, couper la rhubarbe en morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, deux cuillères à soupe de sucre et 3 lamelles de zeste de citron. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les fibres de la rhubarbe se défassent bien. Laisser refroidir. 

Au moment de servir répartir en trois le pudding, puis ajouter une couche de rhubarbe. 

Enjoyez les gars!