Asperges, amandes, bourgeons d'ail des ours et citron

Asperges, amandes, bourgeons d'ail des ours et citron

Le tout sur des pâtes 


Il y a quelques semaines, un dimanche en fin d’après-midi le soleil pointait le bout de son nez. Ça faisait des jours qu’il pleuvait tous les jours et on ne nous annonçait pas d’améliorations à venir. Les quelques rayons de soleil aperçus entre les nuages ont suffi à me faire enfiler mes bottes et partir pour Uetliberg. La lumière de fin de journée était très belle, les bourgeons du sureau étaient gonflés et les prés étaient en fleur. La saison de l’ail des ours était terminée, mais je suis quand même revenue avec une poignée de bourgeons.

En rentrant, j’avais au frigo des asperges valaisannes envoyées par ma maman. . A Zürich, on trouvait encore des asperges de la région la semaine dernière, la saison ayant commencé bien plus tard qu’en Valais. J’ai donc décidé de cuisiner des pates printanières avec les asperges et les boutons d’ail des ours. La saison des asperges a malheureusement touché à sa fin, mais peut être que certains chanceux vont encore trouver les retardataires sur les étals du marché (à Zürich on trouve encore des asperges de la région), pour les autres ce sera pour l’année prochaine. 

Ingrédients

Pâtes
Asperges vertes et blanches
Bourgeons d’ail des ours
Amandes
Huile d’olive
Herbes fraîches (basilic, coriandre, aneth)
Sel, poivre 
Parmesan


Mettre à bouillir une grande casserole d’eau salée st sucrée d’une cuillère à café de sucre. Peler les asperges blanches, rincer les asperges vertes et couper le fond de chaque asperge. Couper les asperges en tronçons. Lorsque l’eau bout, plonger les tronçons d’asperges blanches (sans les pointes). Au bout de deux minutes ajouter les tronçons d’asperges vertes. Après deux minutes supplémentaires ajouter les pointes et laisser cuire encore 4-5 minutes. Lorsque les asperges sont cuites al dente, égoutter les et rincer les à l’eau froide. 

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Faire torréfier les amandes dans une poêle à feu doux, réserver. Hacher les herbes fraîches et prélever le zeste d’un citron.

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une seconde poêle, faire revenir les bourgeons d’ail des ours sans qu’ils grillent. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter les asperges et laisser revenir pendant deux minutes. Juste avant de servir, ajouter les amandes torréfiées, les herbes hachées et les zestes de citron. Mélanger, saler et poivrer.

Servir sur les pâtes avec du parmesan fraîchement râpé.

En Guete mitenand 

Et quelques quelques photos d'Uetliberg pour la route.